제459회 21세기 장성 아카데미(2005. 9. 9)

식생활이 살아야 건강이 산다

강사 사진

안 병 수 소장

- 후델식품건강연구소 -

강사 친필사인

주요 학력 및 경력

▲ 1956년  生

▲ 1980년  서울대 농화학과 졸

▲ 2004년  아주대학교 경영대학원 졸

▲ 1984년  국내 제과회사 근무

▲ 1991년  일본 도쿄사무소 근무

▲ 미국․유럽․아시아 등 11개국 식문화 연구

▲ 후델식품건강연구소 소장(現)

▲ (사)한국강사협회 명강사 회원(現)

<著> 「과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹」,

「인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물」,

「단 1줄의 성공법칙」外

식생활이 살아야 건강이 산다

1. 가공식품의 뒷모습

2. 친건강 식생활의 길

1. 들어가며

나는 84년부터 16년간 제과회사에서 일했고 그중 14년 동안 신제품 개발업무를 담당했다. 스스로가 설탕과 물엿, 밀가루로 만들어내는 과자를 종합예술작품이라고 생각할 만큼 새로운 과자를 탄생시키는 일에 온 정열을 쏟아 부었다. 스스로 만든 과자는 물론이고 동료가 만든 과자, 경쟁사의 제품, 해외에서 구입해온 과자까지 온갖 종류의 과자를 날마다 수도 없이 먹었고 집에서도 과자와 청량음료, 인스턴트 식품을 즐겨 먹었다.

그런 나에게 한창 일할 나이인 30대 후반부터 안 좋은 징후들이 나타났다. 어느 순간부터 피곤감과 무력감이 계속됐고 이유 없이 정신이 몽롱해지는 일이 잦았기 때문이다. 나중에는 기억력과 집중력이 현저하게 떨어져 가만히 앉아 책 읽는 것이 힘들 지경이었다. 병원에서 건강검진을 받아봐도 특별한 이상은 나타나지 않았다. 좋아하던 담배도 끊고 꾸준히 조깅도 했지만 별 효과가 없었다. 하지만 당시만 해도 과자가 원인이라는 생각은 하지 못했다고 한다.

그러던 중 98년 일본에 출장을 갔다가 한 제과회사 사장으로부터 책 한 권을 건네받았다. 작은 규모이지만 큰 수익을 내고 있는 제과회사의 사장이자 식품에 대해 전문가 뺨치는 식견을 갖춘 그가 건넨 책은 뜻밖에도 과자와 인스턴트 식품의 유해성을 알리는 ‘식원성 증후군’이란 제목의 책이었다.

그 책은 대학에서 식품학을 전공하고 10년 넘게 제과업계에서 일해온 내 상식을 송두리째 뒤엎는 내용으로 가득했다. 그 책은 1970년대 중반 이후 일본의 중·고등학교에서 교내 폭력이 급격히 증가하기 시작한 원인을 청소년들의 식생활에서 찾고 있었다. 나는 그저 설탕과 식품첨가물이 건강에 좋지 않다고만 막연하게 생각했는데, 그 책에 그러한 사실이 아주 일목요연하게 정리돼 있었다.

그동안 나에게 나타난 여러 증세들이 과자와 인스턴트 식품 탓이라는 생각이 들면서도 저자의 개인적인 주장에 불과할 수도 있다는 생각이 들어 일본과 미국, 유럽 등지에서 발표된 관련 논문을 찾아 공부하기 시작했다.

미국에서는 오래전부터 인스턴트 식품과 과자에 들어가는 설탕, 식품첨가물에 대한 연구가 매우 깊이 있게 이루어지고 있었다. ‘내가 정말 식품전문가가 맞나’라는 자책감이 들었다. 결국 내가 그동안 먹어온 것들로 인해 건강이 나빠지고 있다는 확신을 갖게 되어 회사를 그만뒀다.

2. 식생활을 바꾸자

2000년 봄 회사를 그만두고 우선 집안의 식생활부터 완전히 바꿨다. 과자와 인스턴트 식품을 완전히 끊고 잡곡밥과 야채, 생선 등으로만 식단을 짰다. 집에 있던 설탕과 인공조미료, 인스턴트 커피와 프림, 청량음료 등을 모두 내다버리고, 간식도 과자에서 찐 고구마와 옥수수로 대체했다.

그러자 몸에 변화가 찾아왔다. 새로 일하게 된 벤처기업의 업무량이 많아 전보다 훨씬 바빠졌지만 건강은 오히려 더 좋아졌다. 하지만 당시 중학교 1학년생이던 아들이 문제였다. 여느 아이들처럼 과자나 햄버거 같은 인스턴트 식품을 좋아하고 밥 먹을 때조차 사이다를 옆에 두고 물처럼 마시던 아이의 식생활을 바꾸기가 매우 힘들었다.

다시는 인스턴트 식품을 먹지 않기로 약속했지만 약속을 어기기 일쑤였다. 그래서 며칠에 걸쳐 설탕과 기름에 절은 과자가 왜 몸에 안 좋은지 얘기를 했다. 그러한 결과 아들 역시 과자와 인스턴트 식품을 먹지 않으려고 노력하기 시작했다.

식생활을 완전히 바꾼 지 6개월이 지나자 몸의 변화를 확실하게 느낄 수 있었다. 몸이 가뿐해지고 머리도 맑아졌을 뿐만 아니라, 해마다 겨울이면 감기에 걸리곤 했는데, 그해 겨울은 감기 한번 걸리지 않고 지나갔다. 1년이 지나자 아들에게도 변화가 일어났다. 하위권에 머물던 성적이 점차 오르기도 했지만 그보다도 책상 앞에 10분 이상 앉아 있지 못하던 산만한 태도가 말끔히 사라진 점이 가장 놀라웠다.

입과 눈에 좋은 식품을 추구할 게 아니라, 몸에 좋은 식품이 무엇인지 심각하게 생각해봐야 할 때이다. 우리가 먹고 마시는 것이 우리의 몸은 물론 정신까지 지배한다. 정제당, 나쁜 지방, 식품첨가물 덩어리를 나와 내 아이의 입에 꼭 넣어야 하는지 과자를 먹을 때마다 생각해야 한다.

3. 우리 몸에 해가 되는 식품첨가물

햄, 소시지 등 육가공품에 첨가돼 먹음직스러운 색깔이 나도록 하는 발색제이자 방부제 역할도 하는 아질산나트륨은, 일본의 식품첨가물 전문가가 ‘가장 위험한 첨가물’로 지적했을 만큼 몸에 좋지 않은 물질이다. 발암물질로 분류돼 있어 식품에 첨가할 경우 반드시 표기해야 한다.

식용색소는 먹을 수 있는 색소이기에 인체에 무해하다고 여기는 사람들이 많지만 식용색소는 콜타르에서 추출한 것으로 알레르기 유발은 물론 발암물질로 의심되는 것으로 알려졌다. 식품에 첨가할 경우 반드시 표기해야 한다.

인공조미료(MSG)는 가공식품과 패스트푸드에 거의 모두 첨가돼 있다고 봐야 할 정도로 널리 사용되는 식품첨가물로, 뇌기능을 저해하고 신경체계를 교란하는 물질로 알려져 있다. MSG는 의무표시 대상에 포함되지 않아 식품의 용기나 포장지에 표기되지 않은 경우가 많다. 표기됐다 하더라도 ‘양념 0호’ ‘L-글루타민산나트륨’ 등 다양한 이름으로 적혀 있어 인공조미료라는 사실을 눈치 채기 어렵다.

쇼트닝은 식물성지방, 정제가공유지, 경화유 등으로 바꾸어 표기된다. 실온에서 액체 상태인 식물성 기름을 화학 처리해 고체 기름으로 만드는 과정에서 트랜스지방이 생겨나기 때문에 인체에 유해하다. 과자를 튀기는 데 이용될 뿐 아니라 파이, 케이크, 도넛 등 대부분의 제과류에는 쇼트닝이 사용된다.

정제당은 세 번의 정제작업을 거쳐 만들어진 흰설탕으로 영양분과 섬유질이 전혀 없는 칼로리 덩어리에 불과하다. 설탕을 많이 섭취하면 몸이 산성화되면서 우리 몸에 이로운 미네랄과 비타민이 축나게 된다. 또한 살찌게 할 뿐만 아니라 근육, 신경조직, 장기 등 각 신체기관의 에너지 고갈을 유발한다. 치매환자들 중에는 어릴 때부터 단것을 즐겨먹은 이들이 많다고 알려져 있다.

4. 우리 아이 입맛 바꾸는 방법

첫째, 아이를 이성적으로 설득하라

아무리 어린아이라고 해도 이해할 수 있는 수준의 논리가 있기 마련. 아이들의 눈높이에 맞춰 과자와 인스턴트 식품이 왜 몸에 나쁜지 조목조목 설명한다. 중요한 점은 화내거나 윽박질러서는 안 된다. 자칫 부모가 자기를 괴롭히려 한다고 오해해 반항할 수 있다.

둘째, 인내심을 갖고 꾸준하게 설득하라

중학교 1학년 때까지 사이다를 물처럼 마시고 과자와 사탕, 인스턴트 식품으로 끼니를 대신하던 아들을 변화시킨 것은 인내심이었다. 한번의 설득으로 아이가 완전히 변할 수는 없다.

셋째, 인스턴트 식품의 섭취를 단계적으로 줄여라

하루아침에 즐겨 먹던 과자와 인스턴트 식품을 끊기는 어렵다. 하루에 섭취하는 과자와 인스턴트 식품을 단계적으로 줄여나가면서 그 이유를 충분히 설득하면 아이 스스로 이러한 먹거리를 멀리하게 된다.

넷째, 어릴 때부터 먹거리 교육을 시켜라

아이에게 과자와 인스턴트 식품을 멀리하게 하는 가장 좋은 방법은 아주 어릴 때부터 전통음식 먹는 것을 습관화시키는 것. 단맛을 일찍 알게 된 아이일수록 단맛에 중독되기 쉬우므로 단맛은 가급적 늦게 가르친다.

5. 식생활과 ‘신드롬 엑스’

빌 클린턴 전 미국 대통령은 퇴임 후에도 늘 언론의 주목을 받는다. 요즘 그가 다이어트를 하고 있다고 해서 화제다. 그가 하고 있는 다이어트는 이름부터 재미있다. 이른바 ‘사우스비치 다이어트(South Beach Diet)’. 우리에겐 다소 생소한 이 다이어트법은 발상지가 미국 남부지역이라고 해서 이름도 그렇게 붙여졌다.

한때 전 세계를 주무르던 사람이 한가하게 웬 다이어트일까? 그를 아는 사람은 내막을 안다. 1년쯤 전 심장 바이패스 수술을 받은 바가 있어서다. 나이로는 아직 젊지만 혈관건강은 이미 노쇠해 있다는 이야기다. 그는 미국심장병협회와 제휴해 어린이 비만방지 운동을 벌이고 있기도 하다.

클린턴은 한때 우리에게 건강의 상징이었다. 미국 내는 물론이고 우리나라에까지 조깅 열풍을 불러온 장본인이기 때문이다. 그런 그가 다이어트를 해야 하고 생활습관병의 길목에서 고통을 받게 된 이유는 무엇일까? 그의 대표적인 기호식품 중 하나가 해답을 제시한다. 그는 패스트푸드 마니아였던 것이다. 백악관에서 슬며시 사라진 게 확인될라치면 십중팔구 시중의 패스트푸드점에서 햄버거와 감자튀김을 먹고 있을 것이라는 우스갯소리도 있었다.

사우스비치 다이어트는 ‘장님이 더듬고 있는 코끼리의 모습’을 연상시킨다. 종래의 고탄수화물ㆍ저지방 식단에 반기를 든다는 점에서 황제다이어트의 변형된 형태라고 보는 사람이 있는가 하면, 섬유소 식품의 중요성을 강조한다는 데에서 채식주의 식이요법에 가깝다고 보는 사람도 있다. 그러나 이 다이어트를 창안한 아더 애것스톤(A. Agatston) 박사의 설명을 들어보면 핵심을 곧 알게 된다. 심장병 전문의인 박사는 가장 중요한 게 제대로 된(right) 탄수화물과 지방을 섭취하는 일 이라고 말한다. 이 설명은 사우스비치 다이어트가 인체의 중요한 호르몬인 인슐린을 배려하고 있다는 사실을 강력히 시사한다. 실제로 이 다이어트를 ‘저 인슐린 다이어트’라고 정의 내리는 전문가도 많다.

저 인슐린 다이어트는 식사량에 구애받을 필요가 없으며 이른바 ‘요요현상’을 방지할 수 있다는 점에서 근래 들어 각광받고 있는 다이어트법의 하나다. 이 다이어트의 핵심은 당지수(glycemic index)가 낮은 식품을 골라 먹음으로써 우리 몸의 에너지 대사를 이상적으로 유지시킨다는 데에 있다. 그러면 당지수가 낮은 식품이란 무엇이며 다이어트와는 어떤 관련이 있는 것일까. 사실 식품의 당지수는 다이어트뿐만 아니라 현대인의 아킬레스건인 생활습관병을 이해하는 데에도 대단히 중요한 개념이다. 그리고 이를 이해하기 위해서는 인체의 당 대사를 관장하는 인슐린에 대한 상식이 필요해진다.

6. ‘신드롬 엑스’의 발견

서울올림픽으로 전 세계의 이목이 한반도에 집중해 있던 1988년, 미국 뉴올리언스의 한 학술회의장. 의학자 한 사람이 미국당뇨협회 최고 영예의 상을 수상하고 연단에 오른다. “저희 연구팀은 최근 ‘심혈관 질환의 클러스터(cluster)’와 같은 것을 발견했습니다. 그것은 심장병만이 아니고 당뇨병으로도 발전할 수 있는데, 주원인이 인슐린의 기능장애이다. 나는 편의상 그 증상을 ‘신드롬 엑스(Syndrome X)’라고 명명하겠다.”

발표를 한 의학자는 내분비학계의 거두 제럴드 리븐(G. Reaven) 박사다. 그로부터 10년 후인 1998년, WHO가 박사의 발표를 공인한다. 요즘 우리나라의 언론에서도 가끔 접하게 되는 이른바 ‘대사증후군(metabolic syndrome)’ 발견의 배경 이야기다.

당시 리븐 박사가 주창한 ‘신드롬 엑스’는 생활습관병의 역사에 큰 획을 긋는다. 종래에는 비만, 고혈당, 고지혈, 고혈압 현상들이 개별적으로 진행된다고 믿고 있었다. 그러나 이 현상들은 알고 보니 한통속이며 상황에 따라 각각 심장병, 뇌질환, 당뇨 등으로 발전한다는 것이었다.

그렇다면 대사증후군으로 공인된 ‘신드롬 엑스’의 정체는 무엇일까. 간단히 ‘악성 인슐린저항’이라고 생각하면 이해가 쉽다. 인슐린이 정상적인 기능을 수행하지 못함으로써 생기는 증상이다. 실제로 의학계에선 이 증상을 ‘인슐린저항성증후군’이라고 부르기도 한다.

우리 몸의 에너지 대사를 주관하는 인슐린은 ‘양날의 칼’과 같다. 혈액 내 포도당을 세포에 공급해주는 중차대한 일을 맡고 있지만, 한편으론 지방세포를 발달시켜 비만을 야기하고, 대사증후군의 원인물질로 작용하여 심혈관 질환이나 당뇨병을 불러온다. 뿐만 아니라 ‘인슐린은 종양세포의 비료’라는 말도 있다. 인슐린이 암의 원인으로도 작용한다는 뜻이다. 따라서 생활습관병 예방의 핵심 관건은 인슐린이 본연의 임무를 차질 없이 수행하는 범위 안에서 어떻게 하면 낮은 농도를 유지할 수 있는지가 된다.

여기서 우리가 주목해야 할 점이 인슐린의 체내 농도는 사람에 따라 다르다는 사실이다. 건강한 사람은 적은 양의 인슐린으로도 에너지 대사가 훌륭하게 수행되지만, 건강하지 못한 사람은 혈액 내에 늘 많은 양의 인슐린이 흘러야 한다. 이처럼 사람에 따라 인슐린 농도가 다른 이유는 인슐린의 민감도에 차이가 있기 때문이다. 인슐린의 민감도가 둔할수록 신드롬 엑스에 가까이 다가가 있다고 말할 수 있다. 그러면 인슐린의 민감도가 둔한 이유, 즉 기능이 떨어져서 늘 많은 양의 인슐린이 필요해지는 원인은 무엇일까.

식품의 당지수(GI)라는 개념으로 그 원리를 설명할 수 있다. 당지수가 높은 식품은 혈당치를 급격하게 높이 올린다. 인슐린의 가장 중요한 기능이 혈당치를 낮추는 일이므로 인슐린이 호들갑스럽게 분비된다. 당지수가 높은 식품을 지속적으로 탐닉하는 사람을 생각해보자. 인슐린이 뻔질나게 과량 분비돼야 하므로 이 호르몬과 관련된 조직이 스트레스를 받는다. 그리고 그 결과는 인슐린 기능 저하로 나타난다.

7. ‘삼총사’ 성분

이와 같은 상식을 가지고 우리의 식생활을 조명해보자. 왜 건강 전문가들은 과자, 빵, 청량음료, 인스턴트식품 등의 가공식품에 정크푸드라는 라벨을 붙여주는 것일까. 그것은 이들 식품이 한결같이 당지수가 높기 때문이다. 가공식품의 단맛은 정제당이 만든다고 보아 틀림없다. 인스턴트식품 역시 정제곡류로 만들어진다. 그리고 인스턴트식품은 대체로 제조과정에서 과도한 열처리를 받는다. 식품이 과도한 열처리를 받게 되면 탄수화물 입자가 작아지고 간격이 성겨진다. 뿐만 아니라 이들 식품에는 영양분이 없고 섬유소도 거의 없다. 이런 식품은 필연적으로 체내에서 빠른 속도로 소화ㆍ흡수되고 혈당치를 급격히 올린다. 당지수가 높은 이유가 바로 그것이다.

그런데 당지수가 높아서 인슐린의 기능에 악영향을 미치는 것은 비단 탄수화물 식품만의 문제가 아니다. 우리 몸의 에너지원으로 두 번째 중요한 지방을 보자. 지방에는 ‘좋은 지방’과 ‘나쁜 지방’이 있다. 우리 몸 세포의 구성 원료로 쓰이는 지방 가운데 반드시 식품을 통해 섭취해야만 하는 지방을 좋은 지방이라고 한다. 이른바 필수지방산이 풍부하게 들어 있는 지방이다. 나쁜 지방이란 일반적으로 포화지방을 일컫는다. 포화지방은 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 올리고 지방세포의 발달을 돕는다는 이유로 지탄의 대상이 된다. 그중 가장 크게 문제되는 게 쇼트닝과 마가린이다. 이들 지방은 인공적으로 포화지방을 만들었다고 해서 특히 나쁘다. 왜냐하면 이런 지방 속에는 ‘고약한 물질’이 하나 들어 있기 때문이다. 요즘 언론에서 점점 비판의 목소리를 높이고 있는 물질, 트랜스지방산의 존재가 지방 문제의 핵심이다.

트랜스지방산의 유해성을 한마디로 요약하기는 어렵다. 필수지방산 결핍의 원인이라는 점으로부터 생리활성 물질 교란, 세포막 왜곡, 좋은 콜레스테롤(HDL)치 저하, 발암물질 의혹 등에 이르기까지 너무나 광범위해서다. 그중 우리가 특별히 관심을 가져야 할 부분이 인슐린과의 악연이다. 트랜스지방산은 인슐린 수용체의 정상적인 기능을 봉쇄하는 기능이 있다. 그 결과가 인슐린 민감도 악화로 나타나 결국 또 다른 형태의 신드롬 엑스를 유발하는 것이다.

인슐린 기능에 영향을 미치는 물질 가운데 또 빼놓을 수 없는 것이 있다. 식품첨가물로 사용되는 화학물질이다. 리븐 박사는 저서에서 담배의 타르 성분이 고인슐린증의 원인이 된다고 밝히고 있다. 박사는 타르 성분이 수천 가지의 화학물질로 구성된다는 점을 들며 이들 가운데는 틀림없이 인슐린의 민감도를 둔화시키는 물질이 있을 것이라고 말한다. 이 주장은 결국 식품에 사용되고 있는 수많은 화학물질 가운데에도 인슐린 기능에 나쁜 영향을 미치는 물질이 있다는 이야기다.

식품첨가물이 지탄의 대상이 되는 이유는 일반적으로 발암물질, 환경호르몬, 행동독리학상의 물질 등에 대한 의구심 때문이다. 또 아토피를 비롯한 알레르기성 질환의 원인물질이라는 굴레도 쓰고 있다. 하지만 첨가물이 이처럼 인슐린의 기능에 깊이 관여되어 있다는 사실 역시 생활습관병 측면에서 결코 묵과할 수 없는 내용이다.

당지수가 높은 식품이 인슐린의 감도를 저하시키고 신드롬 엑스를 야기한다는 사실은 매우 중요한 개념이다. 운동과 식사량 조절만으로는 다이어트에 한계가 있다는 점을 알리고 있기 때문이다. 아울러 저인슐린 다이어트 이론은 단지 다이어트 자체만이 아니라 생활습관병과의 연결고리를 끊는다는 점에서 대단히 중요하다는 사실도 눈여겨볼 대목이다.

그렇다면 어떻게 ‘저(低)당지수 식생활’을 실천할 것인가? ‘꿩 잡는 게 매’다. 우선 설탕을 비롯한 정제당 함유 식품을 먹지 않겠다는 각오가 필요하다. 과자나 단빵, 청량음료 등이 경계대상 1호다. 또 가공 단계를 여러 차례 거친 스낵류나 인스턴트식품도 가급적 피해야 한다. 대신 현미나 통밀가루와 같은 통곡류 식품, 야채, 과일 등을 즐겨 먹어야 한다. 백미나 백밀가루 식품을 먹을 때는 김치나 나물류와 같은 고섬유소 식품을 곁들여 먹는 것도 당지수를 낮추는 한 방법이 될 수 있다.

흔히 기름에 튀긴 식품보다는 찌거나 삶은 식품이 몸에 좋다고 한다. 또 전문가들은 콩이나 너트류, 생선류 등을 권장한다. 이런 충고도 인슐린 기능 측면에서 이해할 수 있다. 좋은 식품에 들어 있는 좋은 지방이 인슐린의 감도를 최상으로 유지시킬 것이다. 무첨가 식품을 선호하는 이유도 마찬가지다. 화학물질에 오염되지 않은 무공해 식품이 인슐린을 편안하게 해줄 것이다. 인슐린의 기능을 알면 왜 자연식품을 먹어야 하는지 이해하게 된다.

리븐 박사는 미국인 4명 가운데 1명이 신드롬 엑스 상태에 있다고 말한다. 클린턴 전 대통령은 그중의 한 사람일 뿐이다. 그렇다면 우리나라는 어떤가. 음식물비의 약 90%를 가공식품 구입에 충당하고 있는 점은 미국과 크게 다르지 않다. 아직도 미국인의 음식에 관심을 갖는가? 식문화에 관한 한 미국은 후진국이다.

8. 맺는말

오늘날 식생활이 이렇게 무분별하게 잘못된 이유는 주객이 전도되었기 때문이다. 주인과 객이 바뀌었다는 것이다. 원래 식품시장의 주인은 소비자가 되어야 한다. 그런데 지금 주인노릇을 하는 사람은 소비자가 아니라 식품회사다. 식품회사 입장에서 편리한대로 만들어서 내놓으면 소비자들이 아무것도 모르고 사 먹는다. 이 주객이 전도된 것을 다시 되돌려야 한다. 이것을 빠른 시일 내에 바로잡지 않으면 식생활로 인해서 생기는 여러 가지 문제가 발생할 것이다. 소비자가 주인의식을 갖고 식품회사에 이런 식품을 만들지 말라는 요청을 하고 명령을 해야 한다. 식품회사에서 만들어준다고 아무 생각 없이 먹으면 문제가 해결이 안 된다. 명령하는 방법은 소비자가 문제되는 식품을 안 사먹고, 문제가 적은 식품을 소비해 나가는 것이다. 식품회사들이 식품시장 주인들이 무엇을 원하는지 알아야 한다. 가공식품을 완전히 부정하는 것이 아니다. 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 가공식품을 만들고, 문제가 되는 것을 해결하자는 것이다. 우리가 그런 식품을 만들게 하고 그런 식품을 먹자는 것이다. 나는 음식물이 우리 건강에 얼마나 중요한 영향을 미치는지를 몸소 체험한 사람이다. 주변에 잘못된 식생활로 많은 건강상의 고통을 겪고 있는 사람이 많이 있다. 건강상으로 문제가 있는 사람, 성격적으로 결함이 있는 사람들의 식생활을 한번 살펴보면, 거기에는 반드시 그 이유가 있다. 가족의 유전적인 병이 있더라도 식생활만 제대로 한다면 그 병은 발현하지 않는다고 본다. 아무리 건강한 사람이라도 식생활이 잘못되어 있으면 반드시 건강상에 빨간불이 들어오게 되어 있다. 질병인자는 유전되게 되어있다. 우리 자식들한테 마음 놓고 자신 있게 먹일 수 있는 친 건강식품이 가게에 진열되기를 고대해 본다.