제70회 / 21세기 장성 아카데미

우리 농산물의 日本市場 진출과 세계화 전략

吳 在 熙  前 駐日大使

- 영남대 환경대학원 객원교수 -

·1932년생,

·1957년 서울대 문리대 졸업

·1959년 美 칼럼비아大 대학원 수료

·1956년 高試 행정과 합격

·1960년 駐美 대사관 2등 서기관

·1963년 외무부 조약 과장

·1965년 駐日 대사관 1등 서기관

·1968∼71년 외무부 국제기구·국제연합과장

·1971∼74년 駐英·駐노르웨이 참사관(대리대사)

·1974년 외무부 정보문화국장

·1975년 同 아주국장

·1977년 駐日 公使

·1982년 駐이슬라마바드 총영사

·1983년 駐파키스탄 대사

·1987년 駐英 대사

·1991년 駐日 대사

·1993년 외무부본부 대사

·1994∼95년 세종연구소 객원 연구위원

·현재   영남대 환경대학원 객원교수

우리 농산물의 日本市場 진출과 세계화 전략

1. 前 駐日대사의 일본시장 진출 전략

2. 우리 전통식품의 상품화와 세계화

3. 日本 농촌이 부유한 까닭, 경쟁력 요인

지난 □91년 3월 주일대사로 부임하던 당시도 지금과 마찬가지로 한·일 양국간의 무역 불균형이 심각하여 연간 대일 역조 폭이 60억 달러나 되었다. 대사관 간부와 주재상사 대표들과 수출문제를 논의하는 자리에서 배추 등 우리 나라 농산물이 중국, 동남아 제국 등에 밀려 경쟁력을 상실함으로써 대일 수출이 거의 불가능하게 되었다는 매우 비관적 견해가 제시되었다.

이에 대하여 나는 30여년전 우리가 수출입국을 표방한 아래 어떻게 해서 오늘날 세계 제12위의 무역대국이 되었는지를 상기하자고 말했다. 우리는   천연자원이나 기타 1차 상품에 의존한 것이 아니고, 원료를 가공하여 가공  제품을 수출한 것이다. 농산물의 경우에 있어서도 발상을 전환하여 이제부터는 가공하여 수출하는 방안을 강구하고, 특히 우리 나라 전통가공식품의 수출에 눈을 돌릴 것을 강조하였다.

그러던 어느 날 대사관 담당관으로부터 동경 근교인 지바(千葉)현 마꾸하리(幕張)컨벤션센터에서 국제식품음료 박람회가 개최된다는 보고를 받고 관계 직원들과 함께 참관하러 갔다.

박람회의 규모나 전시된 식품, 음료의 다양성 각종 가공기계의 성능에 큰 감명을 받았는데 한가지 놀라운 사실은 16년간 매년 계속된 이 박람회에   우리의 모든 경쟁국들이 참가하고 있음에도 불구하고 우리 나라는 한 번도 참가한 적이 없다는 것이었다.

1. 일본 국제식품음료박람회 참가 성과

마침 그 박람회를 보기 위해 방일 중이던 농림수산부 관계자들과 직접 만나서 필자가 생각하는 우리 전통가공식품의 대일 수출 필요성과 전망에 대해 이야기하고 다음해부터 그 박람회에 필히 참가토록 할 것을 권고했으며 농림수산부에도 공식으로 건의하였다.

그 결과 다음해인 □92년도에 우리 나라는 처음으로 전시장 면적 7평을 얻어서 제17차 국제식품음료박람회에 참가하였는데 불과 4, 5일간의 박람회 기간중 41만 달러의 수출계약 실적을 올렸다.

이에 용기를 얻은 정부당국과 업계에서는 계속 참가 방침을 정하고 그   다음해에 전시장을 54평으로 늘렸다. 전시기간중 수출계약고는 650만 달러로 늘어났다.

마꾸하리 박람회 참가를 계기로 설립된 한국전통가공식품협회를 비롯한  관련 업계와 박람회 참가업무를 직접 담당하는 농수산물유통공사는 일본에서 올린 이러한 엄청난 성과에 고무되어 그후부터 독일 등 여러 나라에서 개최된 유사한 식품박람회에 적극적으로 참가하기 시작하였다.

우리 나라가 작년 한해 동안 각종 국제식품박람회나 전시회에 참가하여  체결한 수출계약고는 합계 2,500만 달러를 넘었다. □94년 3월 마꾸하리에서  개최된 제19차 국제식품음료박람회에는 전시장 면적 85평에 수출계약고 2,193만 달러라는 놀라운 실적을 거두었다. □92년 처음 참가했을 당시의 계약고 41만 달러에 비하여 50배 이상 급신장한 것이다.

2. 왜 전통가공식품을 수출해야 하는가

최근까지 우리 나라에서는 농산물의 가공이 사실상 억제되어 왔다. 그 이유는 여러 가지가 있겠으나 식량을 위시하여 각종 농산물의 자급자족 방침과 이를 위한 생산량 증가 정책을 추진하다보니 그렇게 된 것이 아닌가 생각된다.   따라서 우리 나라의 농산물 가공산업은 매우 낙후되어 있다.

특히, 식품산업은 농산물보다 빙과류 등 비농산물 부문에서 발달되어 왔다. 그 결과, 우리의 식품가공산업은 외국의 기술 및 자본과 수입원료에 의존하게 되었으며, 우리 나라에서 생산되는 원료와 우리 자체 기술로 개발해야 할 전통식품의 가공산업은 매우 영세하고 그 기술수준도 극히 낮은 실정이다.

여기서 잠시 가공식품의 필요성과 의의에 대하여 생각해 보기로 하자. 인류사회는 농경사회로부터 산업사회로 변천해 감에 따라 식생활 형태도 변화  하게 되어 천연식품보다 가공식품을 찾지 않을 수 없게 된다. 즉. 인구의   도시집중, 국민소득의 향상, 가족형태의 변화 등으로 가공식품의 수요가 늘어나게 된다. 특히 우리 나라의 경우 이러한 현상이 급속도로 일어나서 가공  식품의 수요가 폭발적이라고 해도 과언이 아닐 것이다. 천연식품에 비하여  가공식품은 저장성이 뛰어나고, 영양과 기호성을 향상시키며 농산물 가격   안정에도 도움이 된다.

또한, 가공식품은 농한기의 노동력을 활용하게 하고 부산물의 이용, 운임의 절약 등으로 농어촌 경제발전에 크게 기여할 수 있다.

특히, 농산물의 수출을 생각할 때, 우리의 여건상 가공식품의 형태로 수출하는 것이 가장 이상적이라고 생각한다. 또한 이러한 우리 나라 가공식품   수출의 가능성과 잠재력은 전술한 일본 마꾸하리 국제식품음료박람회 참가 실적만을 가지고도 충분히 짐작할 수 있다고 본다.

우리가 한가지 주목할 것은 전통가공식품을 수출할 경우 그 외화가득률은 거의 100%라는 점이다. 즉 □94년 3월 마꾸하리에서 거둔 수출계약고 2,100만 달러는 외화가득률 10%인 공산품 수출의 경우 2억 달러에 해당하는 액수  이다.

우루과이 라운드 이후 외국의 농산물이 밀려오게 된 상황에서 우리 나라도 농산물의 수출로 활로를 개척해야 할 것이며 우리 전통가공식품의 세계화를 위하여 발돋움해야 할 필요성이 여기에도 있다고 본다.

이 기회에 미국의 한 세계적인 암 연구 학자가 우리 나라를 방문하고 전통음식을 먹어본 다음 한국 음식은 그 자체가 바로 약이라는 평가를 내린 사실을 상기하고자 한다.

3. □한국음식은 그 자체가 바로 약□

그러면 여기서 우리 전통식품의 수출과 관련하여 일본시장의 특징은 무엇이며 우리는 어떠한 경쟁력을 지니고 있는지를 살펴보고자 한다.

우선 생각할 수 있는 것은 일본은 인구 1억 2,000만 명에 세계 최고 수준급의 국민소득 국가인 거대한 소비시장이라는 것과 그러한 시장이 바로 우리 눈앞에 있다는 점이다. 즉 국경이라는 장벽만 잘 넘으면 지리적 거리는 국내시장과 흡사하다.

더군다나 일본은 역사적·문화적 배경이 우리와 비슷하고 음식의 기호나 식문화가 우리와 가장 가깝다고 볼 수 있다. 그만큼 우리들은 일본인들의   음식과 그 맛을 다른 어떤 나라 사람들보다도 더 잘 이해할 수 있는 입장에 놓여 있다.

또한, 일본에는 70만의 우리 동포가 살고 있다. 이점은 경쟁국들이 가지지 못하는 우리의 큰 자산이다

여기서 주목할 것은 최근 일본의 여러 가지 변화추세이다. 일본의 농업인구가 계속 감소하고, 일본정부의 무역정책이 생산자 보호정책에서 소비자 보호정책으로 바뀌어감으로써 식품의 수입의존도가 점점 더 높아지고 있다.

또한, 일본인들의 입맛도 바뀌고 있다. 최근 통계를 보면 일본에서 김치  소비량이 두드러지게 늘어나고 있다. 아시아 지역의 경쟁국들에 비하여 우리의 농업기술이 비교적 높은 수준에 있으므로 위생과 검역, 즉 식품의 안전성   문제에 있어서 우리는 그들보다 유리하다고 볼 수 있다.

한·일 양국간의 지리적 근접성과 관련해서 주목해야 할 것은 두 나라간의 거리를 실질적으로 좁히는 효과를 가져올 수송·교통수단의 발달이다.

우선 두 가지 경우만 지적하고자 한다. 한가지는 현재 일본에서 지금까지의 화물선보다 속도가 2배 빠른 테크노 슈퍼라이너라고 하는 시속 50노트의 고속 화물선을 개발 중에 있다. 오는 □98년경에 실용화될 이 고속 화물선이 한·일 노선에 취항하게 되면 양국간의 해상수송 시간이 지금의 반으로 줄어들게  된다.

다음으로 일본 오사카 신국제공항이 □94년 9월경 완성되었는데 이 공항은 24시간 운영체제를 갖추고 있다.

일본과 시차가 없고 가장 가까운 거리에 있는 우리 나라로서는 이러한 변화가 신선한 야채나 과일, 꽃은 물론이고 각종 가공식품을 신속히 일본시장에 공급함에 있어서 다른 나라보다 유리한 여건이 될 수 있다.

4. 우리 채소 일본 채소보다 훨씬 맛 좋아

전통가공식품의 원료가 되는 우리 나라 야채는 일본 야채보다 훨씬 맛이 좋다고 한다. 야채나 과일재배를 위한 토양이나 기후가 일본보다 좋다는 것이다. 물맛도 화강암이 많은 우리 나라 물맛이 더 좋다고 한다.

요컨대 전통식품 원료의 질이 좋다는 것이다. 이상에서 살펴본 여러 가지 사항과 조건들을 잘 연구하고 개발할 때 우리는 큰 가능성과 무한한 잠재력을 가지고 있다고 볼 수 있다.

그러면 우리 전통가공식품을 어떻게 일본시장에서 팔릴 수 있도록 만들  것인가, 즉 상품화의 문제를 생각해 보자

우리 모두가 다 아는 말이지만 우리 나라나 다른 나라에서 팔린다고 해서 그 제품이 일본에서 반드시 팔리는 것은 아니다. 상품화라는 뜻은 상대적   개념이다. 일본 시장에서 팔려면 일본 시장에 맞게 만들어야 한다. 이를 위하여는 일본인들의 까다로운 성미를 알아야 하고 일본의 기후가 우리 기후와   다르다는 것도 알아야 한다.

일본인들은 맛도 좋아야 하지만 포장·디자인도 좋아야 산다. 야채나 과일등 자연식품일지라도 크기·길이 등 모양이 같은 것을 선호한다. 또한 일본의 강우량은 우리 나라의 2배이고 습도가 매우 높다는 사실도 염두에 두어야   한다.

5. 우리 전통가공식품 개선 여지 많다.

지난 2∼3년간 필자의 관찰에 의하면 우리 전통가공식품은 맛이나 기술면에서 큰 발전을 한 듯하다. 그러나 가야 할 길은 아직도 멀다고 본다.

우선 제조 공정을 보면 아직도 대부분이 재래식으로 즉 손으로 만들어지고 있다. 품질과 규격, 그리고 위생처리문제를 생각할 때 하루 속히 기계화, 자동화를 해야 할 것이다.

업계의 의견에 의하면 식품공학을 연구한 우리 나라 전문가들은 주로 구미지역의 식품을 연구하여 우리 나라 전통식품의 특징을 잘 모르기 때문에   우리 식품의 제조 공정을 기계화하는데 큰애로는 겪고 있다고 한다.

포장이나 디자인에 있어서도 개선해야 할 여지가 크다고 본다. 사람이 먹는 식품은 그렇지 않은 공산품과 전혀 다르다는 인식부터 가져야 할 것이다.   일본시장에 맞는 포장, 디자인의 철저한 연구와 전문가의 양성이 시급하다.

필자는 그간 관련업계 인사들을 만날 때마다 포장은 일본의 높은 습도를 감안할 것 포장의 크기나 내용물의 수효는 대도시 소비자와 지방 소비자의 성향에 따라 구별할 필요가 있다는 것, 우리는 식품의 이름만 봐도 내용물을 알지만 일본인들은 그렇지 못하므로 포장된 상태에서 내용물을 보지 않아도 알 수 있도록 할 것, 또한 브랜드와 라벨에 참고할 점으로서 일본인들은 색상에 있어서 원색보다는 중간색을, 색깔의 대조보다는 조화를 선호한다는 것, 일본말의 표기는 고유문자인 □히라가나□와 카타카나□ 그리고 한자 등 세 가지 문자를 함께 쓸 수 있고, 또한 일본말은 주로 모음으로 끝난다는 점 등을 강조해   왔다.

포도주라고 하면 프랑스 포도주를 꼽는 사람들이 많은데 프랑스 포도주병의 라벨은 다른 나라 것과 상당히  다르다. 즉 프랑스 포도주 병에는 포도주의 생산 연도, 지역, 지방, 마을, 제조자(주로 샤토의 이름) 등 아주 상세한  내용이 적혀 있다.

이것은 맛과 품질에 대한 철저한 책임과 신용을 뜻한다. 이러한 방식이   프랑스 포도주를 세계적으로 유명하게 만든 이유중의 하나일지도 모른다.   우리 전통가공식품의 라벨을 만들 때도 이런 방법을 생각할 수 있을 것이다.

식품을 담는 그릇을 도자기로 하는 경향이 있는데 기왕이면 오랜 세월   전통식품을 담아 먹어온 옹기그릇을 사용할 수 있도록 연구 개발함이 바람직하다. 가공식품은 그 맛도 중요하지만 소비자는 대부분의 경우 맛을 보고   사기보다는 포장이나 브랜드와 라벨에 끌려서 사는 경우가 많다는 점에 유의할 필요가 있다. 이와 관련하여 제품을 직접 만져보고 사는 소비자는 대부분이 여성이라는 점도 감안해야 할 것이다.

6. 일본에 김치 수출량 늘릴 수 있다.

우리 식품의 상품화와 관련해서 한 가지 더 생각해볼 것은 일본으로 수출할 때 반드시 완제품으로서만이 아니라 품종에 따라서 또는 일본 수입선의 요구에 따라 반가공품의 형태로 수출하는 방안도 시도함이 좋을 듯하다. 그렇게 함으로써 완제품은 일본 내에서 일본인의 입맛이나 기호에 맞추어 가공하여 만든다는 것이다.

이러한 의견은 지난 3월 필자가 마꾸하리 국제식품음료박람회 참관차 방일하였을 때 우리 전시관을 둘러본 어느 저명한 일본 식품회사 사장이 표명한 것이다.

한편, 이번 방일 기회에 최근 일본에서는 건강식품과 다이어트 식품에 대한 관심이 매우 높아지고 있다는 사실도 알게 되었다. 이러한 동향과 추세도   최대한으로 활용해야 할 것으로 본다.

우리 식품의 상품화 문제를 논하면서 상기해야 할 것은 일본인들이 우리 전통식품, 특히 김치를 일찍부터 상품화하여 일본 국내는 물론 미국 등 제3국에 수출하고 있다는 사실이다. 이로 인하여 많은 외국인들은 김치를 일본식 발음으로 □기무찌□인 줄로 알고 있다. 우리 모두가 각성해야 할 일이다.

앞에서 언급했듯이 최근 수년간 일본에서의 김치 수요가 크게 늘어나고  있다. 이러한 김치수요는 대부분 일본 내에서 생산된 것으로서 충당되고 있지만 우리 나라 제품 수출도 많이 증가하고 있다. 따라서 이 기회에 어떻게 하면 일본 사람들이 김치, 특히 우리 나라로부터 수입한 김치를 더 많이 먹도록  할 것인가를 잠시 생각해 보기로 하자.

필자가 만난 많은 일본 친구들이나 식품회사 관계자들 말에 의하면 일본산 김치 맛보다는 한국산 김치 맛이 좋다는 점은 거의 모두 인정하지만 김치가  갖는 특이한 냄새와 발효식품이라는 특징 때문에 김치를 먹고 싶어도 사   먹기 어렵고, 한국으로부터 수입·판매하기도 쉬운 일이 아니라고 한다.

우선 일반 소비자들의 경우 김치를 먹고 난 뒤 다른 사람에게 거부감을   주게 되며, 가정에서 먹고 남은 김치를 냉장고에 계속 넣어두기가 곤란하고 쓰레기로 버리는 데도 어려움이 많다고 한다. 냄새 때문에 쓰레기를 수거하는 사람이 거부반응을 일으킨다는 것이다. 따라서 김치를 먹고 남지 않도록 포장을 아주 작게 해달라는 것이다. 이러한 의견은 일본업계에도 있다.

7. 김치 유리병 진공포장 기술 개발 고무적

또한, 일본업계에서는 김치의 유효기간이 짧기 때문에 수입김치의 경우   유통상에 애로가 많고 또한 유효기간 때문에 점포에서 더 이상 팔리지 않은 물량을 폐기 처분한다는 것이 앞서 말한 일반 가정의 사정과 마찬가지로   매우 어렵다는 것이다.

그러면 이러한 문제점들을 어떻게 해결할 것인가 쉽지는 않지만 여러 가지 해결방안을 생각해야 할 것이다. 그 방안을 검토함에 있어서 우선 좋은 소식을 전하고자 한다.

□94년 3월 마꾸하리 식품음료박람회의 우리 전시품 중에서 김치와 관련해서 두 가지 품목이 주목을 받았다. 그 하나는 냄새가 없는 마늘이다. 물론 이것은 무공해 자연식품으로서 개발된 것이다.

이 마늘의 특징은 마늘 맛은 그대로인데 먹고 난 뒤에 마늘 냄새가 나지  않는다는 것이다. 이 마늘로 만든 김치를 아직 직접 먹어보지는 못했지만   김치 냄새 문제를 극복하는 데 있어서 매우 고무적인 발전이라고 본다.

또 한가지는 유리병 진공포장 기술이다. 김치의 발효성과 유리병의 특징을 이용하여 최초로 개발된 것인데 이 방법으로 김치를 포장하는 경우 유효기간을 50일간으로 연장할 수 있다고 한다. 김치의 짧은 유통기간으로 인한 업계나 일반 소비자의 부담을 크게 완화시켜줄 것으로 기대된다.

한편, 김치의 유효기간 관계로 점포에서 더 이상 팔리지 않은 물량의 처리방안을 생각해보면 이를 회수하여 일본 내의 한국음식점에 공급하여 각종  김치요리를 만드는데 사용하도록 하되 이러한 방식을 상업적으로 운영하도록 우리 나라 관련업계가 연구 개발함이 어떨까 생각한다.

이 기회에 한가지 더 첨가할 것은 일본인들은 대체로 김치가 오래되어   시어지면 먹지 못하고 버려야 하는 줄로 알고 있는데 한국 사람들이 묵은  김치를 이용하여 수많은 요리와 음식을 만들어 먹는다는 사실을 일본인들  에게 널리 알린다면 일본에서의 김치 소비를 늘리는 데 많은 도움이 될 듯 하다.

먹고 남지 않도록 김치 포장의 크기를 작게 해달라는 요구에 대해서는   생산 원가의 압박이 있을지 모르겠으나 포장기술의 향상으로 극복 가능하다고 본다.

8. 수출기반을 조성하자

매사가 그렇듯이 우리 전통가공식품을 발전시키고 해외시장을 개척해나가기 위해서는 수출기반의 조성과 아울러 이를 위한 전략적 사고가 필요하다. 잘만 하면 적은 투자로 큰 효과를 얻을 수 있을 것이다.. 이러한 견지에서 몇 가지 생각을 적어보기로 한다.

첫째로 기술의 개발과 발전이다. 필자의 동경 재임 당시인 □92년 1월, 미야자와 일본수상 방한시의 한·일 양국 정부간 합의에 따라 양국간 기술이전 촉진을 위하여 그해 가을 한일 산업기술협력 재단이 서울에, 또한 그해 말  에는 일한 산업기술 협력재단이 동경에 각각 설립되었으며 이 두 재단간의 협력사업이 연간 일화 12억엔 규모로 작년부터 시행되고 있다.

작년의 재단사업 실적을 보면 중견기술자 연수 계획에 따라 우리 기술자 76명이 일본에서 연수를 받았으며, 일본전문가 초청사업으로서 기업지도에  17명, 포장디자인 기술지도에 12명이 각각 방한하였는데, 주로 공산품 부문의 중소기업을 대상으로 하고 있다. 금년부터는 전통가공식품 분야도 이러한   사업계획에 포함시키도록 함이 바람직하다.

한편 기계공업 육성과 관련된 현행 정책기조를 감안할 때 전통식품 제조 공정의 기계화, 자동화를 추진하기 위하여는 정부의 특별한 정책의지와 이를 바탕으로한 제도적 장치 및 구체적 사업계획이 조속히 마련되어야 할 것이다.

또한, 전통가공식품산업에 대하여 위생, 검역 등 통제에 역점을 두고 있는 현행 정부 행정체계를 육성·개발에 역점을 두도록 조정함이 바람직하다고 본다.

참고로 우리 나라 식품가공 기술개발이 다른 분야에 비하여 얼마나 낙후되어 있는가는 우리의 기계류 수출입 동향을 보면 명확하다. 즉, 작년도 일반기계류 수출액은 30억불, 수입액은 10억불로서 수입이 수출의 무려 7배에 달하고 있다. 이는 바로 우리 식품가공기술의 엄청난 후진성과 대외의존도를 여실히 말해주는 것이다.

낙후된 우리 전통식품 가공산업 발전을 촉진하는 인재 양성과 관련해서  좋은 소식이 하나 있다. 우리 나라에서 처음으로 전통식품에 관한 전문기술 인력을 양성하기 위한 교육기관이 작년에 설립된 것이다.

경상북도 왜관 근교에 위치한 동국전문대학(東國專門大學)이 바로 그것인데 이 대학의 10개학과 중에는 전통발효식품, 약용식품, 향장공업, 포장, 유통관리 등 우리 나라 고유의 음식과 향료, 그리고 이를 상품화하는데 필요한 최첨단 전문지식을 가르치는 학과가 있다.

앞으로 이 대학이 우리 전통식품의 연구개발과 발전에 획기적인 역할을  해줄 것으로 기대된다.

다음으로 전통식품 요리에 대한 연구 개발에 관하여 생각해 보자.

얼마전 어느 일간신문에 모 대학교수가 쓴 칼럼을 읽었는데 그 교수는   전기밥솥 때문에 전통적인 밥짓기 문화가 사라지고 있음을 개탄하면서 우리의 쌀농사를 지키기 위해서는 국민들이 외국쌀보다 우리 쌀을 선호하도록   맛있는 밥을 지음으로써 우리 고유의 밥맛을 지켜야 한다고 역설한 것으로 기억된다.

9. 정부의 특별한 정책의지 필요

매우 이상적인 의견이다. 현실적으로는 우리의 새로운 세대로 하여금 과거와 같은 맛있는 쌀밥 짓게 하는 것은 사실상 기대할 수 없다. 오히려 우리의   전통식품과 요리를 우리 쌀밥 맛에 맞도록 연구 개발하여 신세대들이 우리   쌀밥을 맛있게 먹을 수 있도록 해주는 것이 우리 쌀을 지키는 지름길이라고 생각한다.

이는 프랑스 음식과 요리가 포도주에 맞게 발전되어온 것과 같은 이치이다. 필자는 다양한 이태리 음식을 먹을 때마다 이태리 사람들이 밀가루나 쌀을 되도록 맛있게 먹을 수 있도록 그들의 음식을 발전시켜온 지혜에 항상 경탄을 금치 못한다.

전통식품의 연구개발과 관련해서 생각해야 할 것은 우리 나라의 각 지방별로 특색 있는 전통식품을 발굴, 개발할 필요가 있다는 점이다. 또한 새로운 세대의 입맛이 엄청나게 바뀌고 있다는 현실을 감안하는 한편 외국의 음식이 패스트푸드로 속속 개발되고 있는 것과 관련해 우리 음식도 그와 같이 개발해야 할 것이다. 그렇게 함으로써 우리 전통음식을 지키고 세계화도 촉진시킬 수 있을 것이다.

10. 우리 단독으로 일본에서 전시회 개최하자

한편 전통가공식품의 세계화를 위해서는 음식을 잘 만드는 것 이상으로  음식 차려내기와 식탁예법이 아울러 발전되고 확립되어야 한다고 본다.

일반 가정뿐만 아니라 음식점과 백화점 식품판매장 등에서 발견되는 수많은 문제들도 해결되어야 한다. 즉, 우리 식문화 전반에 대한 연구 발전이 필요하다.

이를 위하여는 우리 식문화에 대한 새로운 국민적 관심 고취와 의식개혁이 필수적이라고 본다. 초·중·고 교과서 내용을 보면 우리 전통식품에 관한  교육과 학교에서의 실습이 훨씬 강화되어야 함을 느낄 수 있다. 국내 여성   단체들의 보다 큰 관심과 활동에도 기대를 걸어본다.

전통가공식품의 수출전략과 관련해서 빼놓을 수 없는 것은 국제박람회,   전시회에의 적극적, 지속적 참가이다. 그 뿐만 아니라 이제부터는 우리 나라 단독으로 외국에서 특히, 일본에서 전시회를 개최하여도 좋을 단계에 이르렀다고 본다.

올해는 광복 52주년인 동시에 한·일 국교정상화 32주년이다. 이제부터라도 이러한 기념행사의 일환으로서 일본에서 우리 나라 종합식품전이 다른 문화 행사와 함께 개최되었으면 한다.

또한 앞으로는 종합전시방식 외에 김치, 나물 , 한과, 민속주 등 우리 음식의 부문별 전시회를 개최하는 방식도 추진해 볼 필요가 있을 것이다.