2020장성로컬푸드 요리조리 맛스쿨 운영

		식품저장·가공기술 교육과정

1. 교육개요

❍ 교육일정 : 2020. 7월 ~ 9월.  총 10회,  13:30 ~ 17:30

❍ 교육인원 및 장소 : 30명,  농촌생활교육관

❍ 교육대상 : 음식업종사자·농업인

❍ 추진방법 : 민간전문기관 위탁 운영

❍ 교육평가 : 교육과정 만족도 조사(강의만족도, 교육과정 만족도 등)

- 수료 및 교육확인서 : 출석률 80%이상

❍ 교육내용

- 시기별 출하 농산물과 연계하여 농산물 저장·가공 레시피 개발

- 로컬푸드를 활용한 (양파, 고추)절임, 장아찌(마늘,오이,삼채,도라지 등)          과일청, 두부, 병조림, 단체급식 레시피로 가공 실습

2. 모집요강

❍ 모집인원 : 총 30명

❍ 신청기간 : 2020. 5. 25.(월) ~ 5. 29.(금)

❍ 신청자격 : 창업희망 농업인(반드시 농업인만 신청가능), 음식업종사자

❍ 신청방법 : 신청서 작성 후 방문접수

❍ 제출서류 : 신청서 1부, 반명함판(3×4)사진 1매, 주민등록등본 1부

농지원부 1부,  음식업종사자(4대보험납부확인증)

❍ 문의ㆍ접수 : 농업기술센터 농식품유통과 식품산업 (☎061-390-8457)

- 방문주소/ 전남 장성군 장성읍 단풍로 220 농업기술센터

❍ 합격자 발표 : 2020. 5. 29.(금) 개별통보

❍ 기타사항 : 교육일정의 80% 이수자만 수료로 인정

3. 교육프로그램

회차	일 시	교 과 목	교 육 내 용
1	7.08.(수)/4h 13:30~17:30	사과+양배추 피클	.식품저장가공기술 개요 .과일+채소 피클
2	7.15.(수)/4h 13:30~17:30	두부제조	.두부제조원리 이해 .두부종류, 가열, 응고, 성형
3	7.22.(수)/4h 13:30~17:30	장류제조	.장류의 종류 .오디고추장 제조 및 장류 응용메뉴 실습
4	8.12.(수)/4h 13:30~17:30	열매채소, 뿌리채소 장아찌	.절임원료의 특성 .양파장아찌, 고추장아찌 제조실습
5	8.19.(수)/4h 13:30~17:30	건강한 과일청 (당절임)	.과일청 가공공정 이해 .제철 베리류(딸기,블루베리) 가공기술
6	8.26.(수)/4h 13:30~17:30	병조림 (진공포장)	.병입 원리 및 가공기술 .제철농산물
7	9.02.(수)/4h 13:30~17:30	토마토소스+케첩	.토마토소스+케첩 실습 .단체급식 응용메뉴
8	9.09.(수)/4h 13:30~17:30	덖음·건조	.덖음의 원리 및 채소 전처리 .제철농산물 활용
9	9.16.(수)/4h 13:30~17:30	감+땅콩 양갱	.감을 베이스로 하는 건강한 양갱 개발
10	9.23.(수)/4h 13:30~17:30	육포 만들기	.간장제조, 육포용 고기선택, 저장방법

✼ 상기 교육일정 및 내용은 사정에 의해 변경 될 수 있습니다.

접수번호	2020 -

「2020장성로컬푸드 요리조리 맛스쿨」

식품저장·가공 기술교육 과정

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